你知道吗：错误使用冰箱会导致胃癌

时间：2009-10-21 10:31:26     浏览数：

 简要内容：在冰箱普及之前，人们经常用腌制或烟熏的办法保存食物，而这样的食物中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，在胃中可转化为致癌的N-亚硝基化合物，从这个方面说，冰箱的普及和正确使用降低了胃癌的发病率。

一不小心，冰箱就有可能成为细菌的乐园（资料图片）

中国每年新发胃癌患者40万人、死亡人数达30万人，而且胃癌已呈现年轻化趋势，30岁以下年轻人的比例由上世纪70年代的1.7%升至当前的3.3%。

在冰箱普及之前，人们经常用腌制或烟熏的办法保存食物，而这样的食物中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，在胃中可转化为致癌的N-亚硝基化合物，从这个方面说，冰箱的普及和正确使用降低了胃癌的发病率。

但随着冰箱的普及，居民吃隔夜菜和回锅菜的几率也相应增加，不健康的饮食习惯又成了胃癌促发的一个原因。中日友好医院消化内科主任赵洪川介绍，冰箱并非保险箱，在冰箱的封闭空间里，很多细菌繁殖的速度甚至更快，放在冰箱里的隔夜菜不仅没有得到保鲜反而被污染，而且很多菜经过回锅也易产生易致癌物质。

年轻人家庭的冰箱拥有率明显高于中老年人，由于工作和生活节奏普遍加快，生活中一年四季都离不了冰箱，长期食用久放冰箱的食物，增加了病菌侵入胃部的几率。当然，胃癌发病率趋于年轻化，也不排除与吸烟嗜酒者有关。除了注意饮食清淡，少吃腌熏食品，多吃新鲜蔬菜外，早期排查也是防治胃癌的好办法，早期胃癌5年生存率可达95%。

在早期胃癌排查中，胃镜结合病理检查的正确判断率最高，发现的早期胃癌比例最高，而无痛电子胃肠镜则是对胃肠最直观、最先进的检查手段。电子胃肠镜检查，是通过将一个类似微型摄像机的传感器送入人体，可以清晰地将食道、胃、十二指肠、大肠等部位的病变情况传输到电视显示屏上，还可以钳取多块组织或用细胞刷刷取标本送病理检查，大大提高了筛查的准确性。

冰箱不是保险箱

许多人认为冰箱里的食物可以长期保存，随吃随取。这种想法显然是不对的。冰箱并不是保险箱，冰箱保存食品有一定的期限，时间太长营养价值会降低。

比如，肉制品置于冰箱冷冻室不宜超过2个月，否则，其中的蛋白质会分解出毒素。剩菜、剩饭搁置的时间不宜超过1天，时间过长，既会影响风味，也会孳生微生物。

另外，对于冷冻肉制品，许多人家习惯将其放在空气中慢慢解冻，钟教授指出，这样解冻并不科学。因为肉制品表面先解冻的部分，微生物孳生极快，他建议用微波炉解冻，或者先将肉放在冷藏室一段时间后再取出。

另外，许多人以为买来的新鲜水果、蔬菜，放进冰箱保鲜的时间就长，其实并不是。虽然，大多数水果蔬菜适宜在冰箱内储存，但有一些却不适合。香蕉放在冰箱里储存，反而更易发黑；而西红柿放在冰箱久了，还会产生白斑。 

 ■——来源：人民网（本网编辑：栖凤亭） ■