制作不当有隐患 别让自制饮品成杀手
时间：2009-08-18 12:06:14 浏览数：
炎炎夏日，人们都热衷饮用各种饮料。随着豆浆机、酸奶机、榨汁机等的普及，自制饮品，如豆浆、酸奶、酸梅汤、果汁或蔬菜汁等，也颇受人们青睐。对此，有专家提醒，自制的饮品虽然营养丰富，有助清热解暑，但是一定要注意制作过程的细节，以免解暑不成，反倒不利身体健康。制作豆浆
泡豆子超4小时易长细菌
时下，豆浆机已进入省会的许多家庭，而自制豆浆也成了许多人的早餐或生活饮品。豆子作为主要原料，在选购大豆时，就要注意大豆的干燥程度，储藏中也要避免让它受潮，以免细菌滋生或霉变。
更需注意的是，在夏天泡豆子，如果超过4小时，最好能放在冰箱当中。石家庄市第一医院急诊科主任王生池指出，因为泡豆的水分很容易繁殖各种细菌，一旦沾染了某些致病菌，或产生细菌毒素，都可能引起胃肠道疾病。
饮用课堂
绿豆豆浆：如果慢性胃肠炎、腹痛、腹泻、痛经等不适患者，在服用人参、肉桂、丁香、高良姜等温补类药物及桂枝、干姜等中药时，则应禁食绿豆，以防影响药效。
禁忌人群：豆浆属寒性，胃寒，比如吃了饭以后消化不好、爱打嗝者，还有脾虚，如腹泻、胀肚者不要喝。6个月内的婴儿，胃肠功能发育还不太完善，最好不要喝豆浆。还有一些痛风或是肾功能不全的病人，由于受到蛋白质的需要量限制，所以也不宜大量喝豆浆。
自制酸奶
用具不洁可招来有害菌
酸奶机的出现，让喜欢喝酸奶的人群兴奋不已。因为自制酸奶不但程序简单，而且还能根据自己的喜好调整酸甜。
河北医科大学第三医院营养膳食部营养师雷敏提醒，酸奶制作看似简单，但学问也不少，稍不注意，自制酸奶便可能成为健康的杀手。
因为自制酸奶是一种发酵食品，这就意味着发酵过程中产生的所有东西都会被人吃下去了。而发酵的过程，其实就是在培养细菌，创造适宜的环境让乳酸菌和牛奶中的乳糖发酵制成酸奶。如果此前的原料奶和与其接触的所有用具，如容器、盖子、搅拌用具等，没有经过严密消毒，那么这些有害菌一样会在发酵过程中滋生繁衍。这样的酸奶一旦被人饮用，容易引起肠胃疾病，严重者还会导致中毒。
饮用课堂
原料选择：含有抗生素的牛奶或用奶粉调成的牛奶都不适合作酸奶的原料。成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清(淡黄色透明液体)析出。
保质期：自制酸奶营养更丰富，没有防腐剂，所以在密封冷藏的条件下保质期只有2~3天。
鲜榨果蔬
切忌榨汁机清洗不到位
鲜果蔬汁常常能解除体内堆积的毒素和废物。雷敏建议，蔬菜汁一定要现榨现饮，避免营养成分降解而降低排毒作用。
在鲜榨果蔬的过程中，除了要注意水果、蔬菜的清洗要到位、该去皮的一定要去皮等步骤，最关键是要注意榨汁机的清洗。因为榨汁后残留的果汁很容易成为细菌生长的温床，如果不仔细清洗，再次使用时果汁中就会沾上细菌，如大肠菌群、霉菌等，易引发胃肠道疾病。所以使用榨汁机，一定要注意随时清洗，最好在榨汁前把榨汁机用热水烫洗几遍，在使用后还要把榨汁机放在阳光下晒10分钟左右，通过紫外线进行消毒。
饮用课堂
原料选择：一般能生食的皆可榨汁饮用，而豆角、土豆等不能生食的则不宜采用。
番茄西瓜汁：西瓜营养丰富，在清热止渴的同时有利尿降压的作用。但是西瓜忌与羊肉同食，为此番茄西瓜汁也不宜与羊肉搭配食用。
芹菜汁：芹菜味道清香，可增强人的食欲。但是芹菜属于光敏性蔬菜，易诱发日光性皮炎，所以皮肤易过敏者或长时间在室外工作者不宜白天饮用。
■——来源: 中国食品科技网 （本网编辑：栖凤亭） ■
