如何防止食物营养流失
时间：2012-05-28 12:34:37 浏览数：
说到中餐，人们往往会想到炒菜。其实，在种种烹饪技法中，『蒸』最受推崇，它最早始於中国，中华千年美食文化素有『无菜不蒸』之说。据中国烹饪协会及营养学会论证，蒸也是最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式。
『蒸』，是将原料装於器皿中，以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。中国农业大学食品学院副教授范志红称，其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求。
这是因为，炒菜时，油的沸点可达300℃以上，会破坏营养成分。与之相比，蒸菜中水的沸点只有100℃，营养物质可以较多地保留下来。研究表明，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高於其他烹调方法。另外，蒸菜要求原料新鲜，调味适中，而且原汁损失较少，具有形态完整，口味鲜嫩、熟烂的优势。更重要的是，由於蒸制食物容易消化，非常适合消化不好的人食用。
下面是一些日常生活中常见的烹饪方法：
1.别用铁（铁食品）锅煮苹果（苹果食品）、番茄等酸性食物，因为这样做会降低铁质的吸收.
2.大蒜切了后，要赶紧下锅炒，才能避免营养被破坏
3.烫青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的维生素（维生素食品）.
4.红萝卜先切再煮，比先煮才切，更能释出营养素.
5.番茄生吃，才能吃到最多的茄红素.
6.在肉汤里加点酸，可以喝到更多钙（钙食品）.
7.马铃薯皮坑坑巴巴，容易藏细菌，要先削掉再料理，比较健康.
8.吃花生时先把花生膜揉掉，比较不伤胃.
9.冬瓜西瓜可以利尿，但要把皮削掉，才更有药效.
10.肉煮愈久，愈能吃到较多的维生素.
善用铁锅
记得用铁锅煮番茄、苹果、柠檬等。美国德州科技大学的研究发现，用铁锅或平底煎锅加热如前述的酸性食物，能提升活力的铁被人体吸收的量，将超过20倍。美国杂志另建议，把富含铁质的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收铁的量提升10倍。例如，煮豆子时加些番茄酱，可帮助吸收豆子含的铁。
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