腊肉不宜过量食用 水煮后烹饪减少亚硝酸盐
时间：2011-05-09 09:29:59 浏览数：
○背景新闻
谨防亚硝酸钠引发食物中毒
近日，国家食品药品监督管理局发布预警，提醒餐饮服务单位加强对亚硝酸钠等食品添加剂的使用管理，谨防引发食物中毒。
亚硝酸钠是一种常用的食品添加剂，按照《食品添加剂使用卫生标准》规定，不可超量、超范围使用。不然，一次食入0.3克至0.5克的亚硝酸钠即可引起中毒，甚至死亡。
“亚硝酸钠”可是个新闻热词，公众应该还记得，去年10月，四川海螺沟发生食物中毒事件，正是因为厨师工作疏忽，误把亚硝酸钠当成食盐，造成食物中毒，酿成1人死亡42人入院的悲剧。
“亚硝酸钠”俗称为“亚硝酸盐”，很多人把“亚硝酸钠”当成了十恶不赦的毒药，其实，含“亚硝酸钠”的制品倒是很多人的挚爱。作为食品添加剂，亚硝酸钠 允许加入到腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、肉罐头类肉制品加工中。
中山大学 附属第三医院营养科副主任卞华伟说，亚硝酸钠是一种合法的食物添加剂，有着色和防腐的作用，我们看到腊肉呈现粉嫩嫩的颜色，正是亚硝酸钠的功劳。我国《食 品添加剂使用卫生标准》规定，亚硝酸钠不可超量、超范围使用，最大使用量为每公斤150毫克。所以，虽然我们购买的腊肉制品都会含有亚硝酸盐，只要产品合 格，含量不超标就行。
如果你还担心买到不合格产品，那就不妨减少摄取这类的食物，更不要把腌腊肉、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类 当常规菜大量地吃，购买正规产品，不用腊味替代新鲜菜，吃的频率别太高，应该问题都不大。这样一来，食品安全更有保障，二来，这类加工肉类毕竟不如新鲜食 材营养丰富，多吃新鲜食材对健康更有益。
此外，先把腊肉切好用水煮一会，加热也能让一部分亚硝酸盐溶解到水里，又方便烹饪，去其咸味。
○相关提醒
亚硝酸钠中毒症状
亚硝酸钠的外观与食盐极为相似，容易被误用。但如果过量食用，它进入血液后与血红蛋白结合，导致组织缺氧，使人体出现青紫而中毒。
亚硝酸钠中毒发病急速，一般潜伏期1～3小时。中毒的主要特征是，因组织缺氧引起紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。 同时伴有头晕、头疼、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
信息时报记者 徐姗
（本文来源：信息时报）
