老师答疑：人们一般以为野菜长在土里很少会受污染。野菜的来源主要有蔬菜大棚、山上和公园路边绿地。随着天气变暖，路边、公园绿地可能会长出野菜，这些偶尔生出的野菜大多被污染过，比如汽车尾气，杀虫剂、重金属等等。在路边绿地、公园里挖采野菜会破坏绿地和草坪，是一种不文明的行为。到市场上购买野菜时，须先闻闻气味，最好是现买现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少，还会生成亚硝酸盐，损害健康。


　        课堂提问C：如何吃野菜才健康、科学？

          老师答疑：现在人们吃到的野菜很少有纯野生的，大部分都是大棚中种植的，有农药残留，最好用热水焯过，再用凉水浸泡2个小时左右，如果不用热水焯，浸泡时间应该更长一些。蘸酱或者凉拌吃，可适当加些食醋和蒜末起到杀菌作用；野菜也可炒、炖，这样更安全。

         大部分野菜性味寒凉，具有清热解毒的功能，从中医角度说，清热解毒类似泻药的作用，吃多了会造成脾寒胃虚等症，肠胃不好的市民最好不吃。有些野菜如蕨类等还含有过敏物质，过敏体质或有过敏史的市民最好不吃。吃野菜不能贪多，最好先了解野菜的性味及药用价值，注意选择。

          课堂提问D：野菜的功效有哪些？

         老师答疑：一般常见的野菜都可以吃，如蒲公英、荠菜、蕨菜等，不管是哪种野菜，都不要多吃。

        蒲公英：性苦寒，主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，清热解毒，可防治肺、胃及多种肿瘤，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。

       桔梗：又叫明叶菜、和尚帽，其枝端能开出蓝色的小花。平常吃的都是桔梗根，有祛痰镇咳、镇痛、解热和抑菌的作用。

      马齿菜：性寒、味酸、微苦，清热解毒，凉血止血，降血糖。脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇尤其是有习惯性流产的孕妇忌食，忌与胡椒、鳖甲同食。

       荠菜：性甘平，平中偏凉，清热利湿，具有收缩子宫的作用，女性少吃为佳，可能导致月经不调，孕妇多吃可能导致流产。

      刺嫩芽：性平、味苦，具有祛风、补气、活血、利湿、止痛、补肾等作用。

      水芹菜：性偏凉，清热利湿，尿频、尿黄者可适当吃些，一定要熟吃。

     蕨菜：味甘、微苦、性寒，具清热、利湿、利尿、滑肠、益气、养阴的功效，主要用于治疗高热神昏、筋骨疼痛、肠风热毒、小便不利、妇女湿热带下、大便秘结或习惯性便秘等，忌与黄豆，花生，毛豆等同食。干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原，蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。

来源中国新闻网